我国羊肚菌产业发展（zhǎn）的现（xiàn）状及趋势——促进我（wǒ）国羊肚菌（jun1）产业起飞（fēi）的关键技术
发布日期：2019-05-06
长时间的仿生栽培和（hé）生态研（yán）究，使得羊肚菌的（de）发生规（guī）律和生理需求逐渐为人们所掌（zhǎng）握。一（yī）些羊肚菌爱好者和科技工作者（zhě）开始意识到菌种在羊肚菌驯化栽（zāi）培中的重要性。这是从（cóng）仿生（shēng）栽培（péi）向人工（gōng）栽培（péi）的重要转（zhuǎn）变。
菌种的驯化选（xuǎn）育、补料技术和人为刺（cì）激诱（yòu）发（fā）出菇是羊肚（dù）菌人工（gōng）栽培区别于（yú）仿（fǎng）生（shēng）栽培的重（chóng）要标志。
实（shí）际上，20世纪80年代（dài），美（měi）国科学家Ower就模拟（nǐ）自然环境在实验室内成功实（shí）现（xiàn）了羊肚（dù）菌出菇[33～36]，随后（hòu）由其合作者Mills进行了相对（duì）成功的工（gōng）厂化栽培应用（yòng）[4]。
无论是民间还（hái）是（shì）官方资料都显示，我国的羊（yáng）肚菌人工栽培（péi）技（jì）术（shù）都明显晚于Ower的技术专（zhuān）利。
蔡知桂等（děng）在2010年公布了一种羊肚菌栽培技术专利[37]，技术流（liú）程（chéng）依（yī）次为（wéi）栽培种的制作、培养料的制备、播种、发（fā）菌管理（lǐ）及出菇管理等。值得注意的（de）是，该（gāi）专（zhuān）利（lì）要求（qiú）在菌丝成熟之前至少进行一次（cì）营养液补充，这可以认（rèn）为是羊肚菌（jun1）仿生栽培（péi）向纯人工栽培（péi）的过渡。赵（zhào）琪（qí）等公布了一种梯棱羊肚菌栽培方案和菌种制（zhì）作（zuò）方案（àn）的专利技术（shù），首次提及（jí）所用的菌（jun1）种是（shì）经过分子（zǐ）鉴定的梯（tī）棱羊肚菌（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌种（zhǒng）的选择
羊（yáng）肚菌子囊（náng）果具（jù）有明显（xiǎn）的形态可（kě）塑性（xìng），因此其物（wù）种的鉴定一直（zhí）是一个难（nán）题。早期对羊（yáng）肚菌菌种的选（xuǎn）择和确定大多根据（jù）形态特征，保留（liú）下来的模式标（biāo）本和数据资料有限，因此，很难推定（dìng）早期资料中的所用品种和现代分类系统的对（duì）应关（guān）系。近（jìn）年来，应用分子系统发育学鉴（jiàn）定（dìng）羊肚菌物种得（dé）到广泛（fàn）的认可[40～43]。王波和（hé）鲜灵对（duì）四川（chuān）大邑（yì）县、崇州市、郫县和（hé）涪城区（qū）的（de）人工栽培品（pǐn）种（zhǒng）进行（háng）形态特征的（de）详细描述和分子鉴定（dìng），结果发现，所有羊肚菌品种的ITS-DNA序列与数据库中梯棱羊肚菌相似度达（dá）100%，而与（yǔ）羊肚菌（jun1）属的其他物种相（xiàng）差甚远[44]。赵琪等在公开的羊肚菌栽培专利中指出，所用的品种为梯棱羊肚（dù）菌[38,39]。
自2012年起（qǐ），我们在全国各地进行羊肚菌（jun1）的驯化栽培和标本采集整理工作，随后对来（lái）源清晰的4个商业推广菌株羊肚菌（jun1）1号、3号、6号（hào）和7号进行（háng）了详细的形态特（tè）征记录和DNA序列分子鉴定分析。结（jié）果表明，羊肚菌1号（hào）和3号是梯棱（léng）羊肚菌，6号为（wéi）六妹羊肚（dù）菌（jun1）（M.
sextelata），7号为七妹羊肚菌（M.septimelata），均属于黑色羊肚菌支系[43]。其他（tā）品种是否可用于驯化栽（zāi）培（péi）有（yǒu）待进行深入研究（jiū），建议生产者在（zài）开（kāi）展羊肚菌人工（gōng）栽培时，应定向采集当（dāng）前已经应用的品种（zhǒng），经初（chū）筛（shāi）、小试和中（zhōng）试后，再进行大（dà）面积（jī）的（de）示范（fàn）性栽培和推（tuī）广。
2.2 补料技术
在（zài）有目的有意识驯化菌种的基础上（shàng），“外源营养袋（dài）”的出现和广泛使用促（cù）进（jìn）了羊肚菌产（chǎn）业（yè）的（de）健康发（fā）展，外源营养袋技（jì）术是羊肚菌生产环（huán）节中（zhōng）的最重要技术处理，是羊肚菌丰（fēng）产的最重（chóng）要“能量”支撑。
Ower曾详细论述外（wài）源营养袋的技（jì）术原理和制作工艺，但（dàn）在随后的推（tuī）广应用中，并未（wèi）被（bèi）重视和使用（注：Ower于1986年逝（shì）世，后期（qī）的（de）推广由合（hé）作者Mills进行）。Ower对其原理和适用方法的解释是（shì）羊肚菌需（xū）要在营养相对贫乏的环境中才能进（jìn）行（háng）有性生殖，而其菌丝（sī）自身（shēn）储备的能量不足以（yǐ）支撑（chēng）其有性生殖过程，因（yīn）此需要从外界（jiè）吸收新的营（yíng）养（yǎng）物质，同时需要在生产后期（qī）对（duì）新（xīn）的营（yíng）养物质予（yǔ）以移除，以使（shǐ）菌丝重新回到营养贫乏状态转（zhuǎn）而进行有（yǒu）性生殖。Ower利用培养菌（jun1）核的培养料作为“外源性（xìng）营养（yǎng）物”进行补料操作[34～36]。
我国谭方河先生最（zuì）早使用外源营养（yǎng）袋技术[4]。约2000年前后，出（chū）于（yú）“不同菌丝的配合”（不同“极性”的菌丝杂合）可能有（yǒu）助于出菇的认识，在菌丝萌发后，他采取在菌床上扣上接种有（yǒu）另一类型羊肚菌菌种（zhǒng）的菌袋，以（yǐ）实（shí）现两种菌丝的融合，诱发（fā）出菇（gū），此（cǐ）方法比不（bú）“杂交（jiāo）”具有明显（xiǎn）的增产效果（guǒ），该技术在早期曾被称为“菌丝融合技术”。随（suí）后，谭方（fāng）河先（xiān）生又发现（xiàn），只（zhī）扣料（liào）袋（不（bú）接种）同样可以促进增（zēng）产，因此就（jiù）推（tuī）翻了“菌丝融（róng）合的（de）说（shuō）法”，进（jìn）而发展成为（wéi）现（xiàn）今的（de）外源营养袋技术。
2.3 保育催菇
催（cuī）菇是羊肚菌栽培的重要环节，技术性较强，其目的是创造不利于羊肚菌继续营养生长的条件，使其转向生殖（zhí）生长，其中包括营（yíng）养、水分、湿度、温度、光（guāng）线等刺激。
①营养刺激是指通过移除营养实现（xiàn）营养刺（cì）激，该技术（shù）也是（shì）Ower专利中（zhōng）强调的环（huán）节，可行的（de）操作是，外源营养袋施放（fàng）后20～25天移（yí）除外源营养袋[34～36]。
②水分（fèn）刺激是自然界大型真菌（jun1）出菇的重（chóng）要条件。水分可冲刷（shuā）真（zhēn）菌分（fèn）泌的各（gè）种酶类物质，改变菌丝渗透压，也是菌丝转向生殖生（shēng）长（zhǎng）所需要湿润环境的重要保证（zhèng）。具体做法（fǎ）是：撤袋之后，大（dà）水浇灌，至地面完全湿（shī）透[1]。
③湿度（dù）控制包括（kuò）土壤含水量和空气（qì）相对湿（shī）度，水分（fèn）刺激使土壤含水量达到饱和，随（suí）后控（kòng）制土壤水（shuǐ）分在（zài）20%～30%，原基发生前空（kōng）气湿（shī）度在85%～95% [1]。
④目前没有数据（jù）直接支持温差刺激（jī）实现羊（yáng）肚（dù）菌的生殖生长，但大量数（shù）据表明，10 ℃左右的昼夜温差，有助于羊肚（dù）菌出菇。主（zhǔ）要通过白（bái）天闭棚增温，晚间掀开棚通风降温以加大温差[1]。
⑤栽（zāi）培经验表明，光线也是（shì）影响出菇的一个重（chóng）要指（zhǐ）标（biāo），过（guò）强会抑制出菇（gū），可行的操作是使（shǐ）用4～6针（zhēn）的遮阳网进行遮阴（yīn）处理。
